吐鲁番的美食，其实和它的历史一样的久远。在历经千年遗存至今的戈壁古冢中，拨开历史的烟云，人们依然可以看到一些浓缩了岁月风霜已成为珍贵文物的肉、馕一类的食品，它们向人们无声地展示着，早在2200年前，吐鲁番盆地这片车师人的乐园上，一幅幅以肉为食、以酪为浆的生动鲜活的日常生活画面。
在吐鲁番这片土地上，只要有歌舞的高蹈轻扬，就会有美食的异彩缤纷。
金色的烤全羊
既然能成为吐鲁番人最得意的美味佳肴，这样的羊肯定不平凡。
这只维吾尔语名为“叶努尔喀瓦甫”的金色的羊，常常出现在吐鲁番人款待宾客的宴席上，它总会引得满室生辉，啧啧称赞。在一个送餐小推车的硕大瓷盘中，它高昂的犄角上缠裹红绸，微扬的额前悬系彩球，安详的嘴里轻衔一束翠绿的香菜，闲逸、傲然地似乎仍在自家的草舍中休憩，全然不顾满座垂涎者的急切。这就是吐鲁番人的宴上名馔——烤全羊……
“十全大补”的抓饭
撮住抓饭后，还要在盘沿上略微聚拢按实，再送入嘴中，
否则搞不好便会惹出抓一把洒一路的尴尬。
抓饭在维吾尔语中为“波劳”，因多是净手掇食，故汉语称为“抓饭”，是吐鲁番维吾尔族最喜欢的一种食品……
一日不可无的馕
馕是吐鲁番维吾尔族家庭必备的主食。
馕，古称胡饼。唐代大诗人白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗中写到，“胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄与饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”且不说这首诗中白老先生品馕寄馕的兴致，单是1000多年前的唐朝，他老人家就对经过漫漫驿道寄回去的馕依然能够面脆油香如此自信，这就不禁令人慨叹馕的神奇了。据记载，吐鲁番的阿斯塔那古墓中出土的唐代馕约有50多个品种，不知道老先生当年品尝过几种？……
大块大块的手抓肉
肉块总是大的有些夸张，拿到跟前就会有一股旷野的气息扑面而来。
大碗喝酒，大块吃肉，是豪爽、直率的吐鲁番人的习惯，也是他们的待客之道。只有把大碗的白粮酒、大块的手抓肉让到客人手里，再与客人一起大吃大喝，他们才会觉得自己在倾尽地主之谊。当大块的煮羊肉塞进了你的手里时，千万不要推辞，一来会驳了主人的热情，二来会错失一顿美味……
街头名吃烤羊肉串
与烤全羊的贵族气派相比，烤羊肉串则完全是一副平民风范。
烤羊肉串是吐鲁番最有名的街头风味小吃。在吐鲁番街头，尤其是烤肉卖得最火的吐鲁番市郊亚尔乡农贸市场里，烤肉摊子是最诱人的去处。无论炙热的夏季还是干冷的冬天，总有或老或少男男女女的一群人，围着烤肉摊上乌亮的炭火和不绝的青烟，等待着那一串串鲜嫩的烤羊肉，飘香滴油地握在自己手里……
拉条子和汤揪片
一大盘拌面、炒面，一大盆汤揪片子定会叫您撑得“肚子胀”。
在多年的家庭劳动中，维吾尔族妇女总以其坚韧的耐力和聪慧的创造力将庭院居室打理得井井有条，花红果香，又将无限的热情倾注到锅台灶前，将一日日简单的餐饭操持得花样翻新，香美可口。最用心烹制的应该算是这日常生活中天天见“面”的拉条子和汤饭了…… |
