自正式问世之后，特其拉酒曾经在一段相当长的时间内只被允许在哈利斯科州境内生产。直到墨西哥政府在1977年适当修改了相关法令，进而使其产地限制得以放宽后，特其拉酒才被允许在周围几个州的部分行政自治区内生产。更为值得一提的是，虽然时间已经过去了30年之久，但事实上在拥有执照的生产厂家中，却仅有两家酒厂不在哈利斯科州境内。而这也从另一个侧面证明了一个事实，那就是时至今日的特其拉酒，仍旧是这个世界上所有酒类之中最受法规严格限制其生产与销售的一种稀有精品。
让时间去等候
特其拉酒的高贵品质，正是其自身精益求精的传统工艺与酿造技术相融合的结果。可以毫不夸张地说，除了特其拉酒，也许世界上再也找不到比它更能经受得住时间考验的酒品了。
要说到特其拉酒，首先不得不说的就是用以酿造此酒的龙舌兰了。这种墨西哥地区原生的特殊植物，不仅拥有着一个如此优雅、如此美妙的名字，更有着许多一言难尽的独到特色与绝佳品质。
尽管如此，特其拉酒的生产工艺中还是严格规定了其原料的来源只能是在龙舌兰多达136种的分支中质量最为优良的蓝色龙舌兰。依照墨西哥相关法律的规定，也只有在允许的区域内使用蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒，才有资格被冠以“特其拉”（Tequila）之名予以销售。
龙舌兰原本是一种利用蝙蝠来传递种子的植物，但在如今的墨西哥，它早已被当做一种农作物来人工栽种了。而龙舌兰草一旦栽种下去，必须等待至少8年的时间才能被允许采收。至于那些强调质量的酒厂，则要求龙舌兰只有生长到12年之后才能够进行收割。因为龙舌兰生长得越久，里面所蕴含着的、可以用来发酵的糖分也就越高。另外，用以酿造特其拉酒的龙舌兰绝对不允许进行人工灌溉。因为实验证明，虽然人工灌溉会让龙舌兰长得更大，却不会增加其糖分含量，所以龙舌兰在成长过程中所需的水分，也全部都来自每年雨季时的自然降水。
必须指出的是，刚刚完成蒸馏的特其拉新酒其实是完全透明无色的。至于日后作为消费品的特其拉酒为什么会呈现出金色或银色，则是因为两个缘故：一是因为新酒酿成后曾放在橡木桶中陈年贮存过，二是因为可能添加了适量的酒用焦糖。这一现象的存在同时又揭示了一个最简单的道理，那就是如果人们在市面上看到的特其拉酒为无色透明状液体，那么它绝对不会是陈年特其拉酒。而金黄色的成品也只是短期陈酿后的结果。只有在木桶中贮存15年以上的产品，才有资格被称为是真正珍贵的“老特其拉酒”。 |
