连载首页

作者简介:

    

    相关书籍:


茶文化?碧螺春
阅读连载


茶文化?吴裕泰
阅读连载


快乐厨房?食物相宜
阅读连载


混搭中产家
阅读连载


快乐厨房?食物相克
阅读连载


温情煮意
阅读连载
考吃
作者:朱伟
ISBN:7300065538
出版社:中国人民大学出版社
出版日期:2005-10-01
书价:19.8

                                 



图书简介:
    本书以笔记的形式，对中国饮食文化的基本要素以及各地的风味饮食进行了考证和诠释。从体例上而言，本书从中国民间供奉的“厨神”谈起，接着谈水、火、油、盐等基本饮食要素，再谈到饼、馒头、面条等风味主食，然后谈各地美食，最后以“满汉全席”收尾，由此构成自成一家的“中国食史”的一个版本……

本书由人大出版社授权中华网读书频道连载，禁止转载。点此订购，更多精品选择。
第一部分
    中国文化博大精深，是中国人宝贵的精神财富。中国有五千年文明古国的历史。这五千年的历史，应该说太悠久、太丰富了。对这份财富的发掘，目前还处在非常肤浅的阶段。尤其是对中国俗文化的发掘，因为种种原因，一直被中外史学家们忽略。其实在俗文化中，恰恰隐藏着极丰富的中国文化的精髓。
·自序 ·厨神(1)
·厨神(2) ·厨神(3)
·厨神(4) ·厨神(5)
·厨神(6) ·火(1)
·火(2) ·火(3)
·火(4) ·油(1)
·油(2) ·油(3)
·盐(1) ·盐(2)
·盐(3) ·盐(4)
·盐(5) ·酱(1)
·酱(2) ·酱(3)
·酱(4) ·醋(1)
·醋(2) ·醋(3)
·糖(1) ·糖(2)
·糖(3) ·羹(1)
·羹(2) ·八珍(1)
·八珍(2) ·八珍(3)
第二部分
    饼在古时，是谷物、粉面制成的食品的统称。扬雄《方言》：“饼谓之，或谓之或谓之馄。”许慎《说文》：“饼，面餐也。”刘熙《释名》：“饼，并也。溲溲：调和。麦面使合并也。胡饼作之大漫漫：涨温。：凝结。也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”《饼饵闲谈》：“饼搜麦面所为，或合为之。
·饼(1) ·饼(2)
·饼(3) ·饼(4)
·馒头(1) ·馒头(2)
·馒头(3) ·面条(1)
·面条(2) ·面条(3)
·面条(4) ·面条(5)
·面条(6) ·面条(7)
·面条(8) ·面条(9)
·面条(10) ·面条(11)
·馄饨(1) ·馄饨(2)
·馄饨(3)
第三部分
    豆腐色洁柔滑，鲜嫩爽口。豆腐菜中现时最著名者，乃川菜麻婆豆腐。麻婆豆腐据说创始于清同治年间，是一位陈氏老妇专为过往脚夫制作的麻辣豆腐。制作时用一些零星牛肉，因为老妇的脸上有一点麻子，戏名为麻婆豆腐。
·豆腐(1) ·豆腐(2)
·豆腐(3) ·豆腐(4)
·熊掌(1) ·熊掌(2)
·熊掌(3) ·烧鹅(1)
·烧鹅(2) ·吃羊(1)
·吃羊(2) ·吃羊(3)
·吃羊(4) ·吃羊(5)
·金齑玉脍(1) ·金齑玉脍(2)
·金齑玉脍(3) ·金齑玉脍(4)
第四部分
    李时珍考：“鲤鳞有十字文理，故名鲤。虽困死，鳞不反白。”《神农书》称：“鲤为鱼之主。”为什么鲤为鱼之主呢？《图经》：“鲤鱼脊中鳞一道，每鳞上皆有小黑点，从头至尾无大小皆三十六鳞。”《学林》：“二四为六六者，老阴之能变者也。鲤三十六鳞六六之数也，能神化。”
·鲤鱼(1) ·鲤鱼(2)
·鲤鱼(3) ·鲥鱼(1)
·鲥鱼(2) ·鲥鱼(3)
·鲫鱼(1) ·鲫鱼(2)
·鲫鱼(3) ·河豚(1)
·河豚(2) ·河豚(3)
·鱼丸(1) ·鱼丸(2)
·食蟹(1) ·食蟹(2)
·食蟹(3) ·食蟹(4)
·食蟹(5) ·食蟹(6)
·食蟹(7) ·吃蛇(1)
·吃蛇(2) ·吃蛇(3)
·东坡肉(1) ·东坡肉(2)
·东坡肉(3) ·东坡羹(1)
·东坡羹(2) ·东坡羹(3)
·东坡羹(4) ·东坡羹(5)
·东坡羹(6) ·东坡羹(7)
·东坡羹(8) ·东坡羹(9)
·东坡羹(10) ·东坡羹(11)
·东坡羹(12)
第五部分
    《神农本草经》称豆芽为“大豆黄卷”。中国发明豆芽约有两千多年的历史，创造发明者已不可考。最早的豆芽，是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中，把“大豆黄卷”列为“中品”，记做法说：“造黄卷法，壬癸日壬、癸，天干的第九、第十位。
·豆芽(1) ·豆芽(2)
·豆芽(3) ·面筋(1)
·面筋(2) ·面筋(3)
·皮蛋(1) ·皮蛋(2)
·偻承蜩(1) ·偻承蜩(2)
·餐菊(1) ·餐菊(2)
·餐菊(3) ·竹笋(1)
·竹笋(2) ·竹笋(3)
·竹笋(4) ·竹笋(5)
第六部分
    涮字本意应是洗涤。《广韵》：“涮，洗也。”薄肉片下锅涮，“洗”就引申为“烫”。涮羊肉之名，最起码清代已有之。《清稗类钞》：“京师冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投之，俟熟而食，故曰‘生火锅’。人们无分教内教外，均以涮羊肉为快。”
·涮肉(1) ·涮肉(2)
·涮肉(3) ·涮肉(4)
·燕窝(1) ·燕窝(2)
·燕窝(3) ·燕窝(4)
·燕窝(5) ·燕窝(6)
·燕窝(7) ·吃素(1)
·吃素(2) ·吃素(3)
·吃素(4) ·腊八粥(1)
·腊八粥(2) ·腊八粥(3)
·冰食·冰酪(1) ·冰食·冰酪(2)
·冰食·冰酪(3) ·冰食·冰酪(4)
·谭家菜(1) ·谭家菜(2)
·谭家菜(3) ·谭家菜(4)
·满汉全席(1) ·满汉全席(2)
·满汉全席(3) ·满汉全席(4)
·满汉全席(5)
连载已完,谢谢关注!点此阅读其它精彩好书……
    

    

发表书评
用户名：
 查看书评